書摘:西南辣椒背后女人的迷人故事
2019/3/8


女人的位置中,作家Deepi AhluwaliaStef Ferrari講述了幾個世紀以來為食品界做出突破性貢獻的女性令人難以置信和被忽視的故事。

女性主義和烹飪的交叉是一個非常棘手的導航,因為在廚房工作的內涵已經與解雇運動聯系在一起。但是Deepi AhluwaliaStef Ferrari的新書女人的地方:發明家,暴亂者,破壞者,科學家和單身母親用食物改變了世界本周來自LittleBrown)講述了歷史上非凡女性的故事。食物世界和現實世界的進步 - 并分享一些令人難以置信的食譜。


在這段摘錄中,Ahluwalia和法拉利講述了辣椒如何成為西南主食的故事,讓你有機會在家里嘗試:

來自耶穌圣áGREDASAN ANTONIO CHILI QUEENS 的姐妹瑪麗


在寒冷的日子里,一碗辛辣,俗氣,爽口的辣椒可以提供接近精神的樂趣,而熱菜的起源實際上可能是神圣的。在十七世紀初,耶穌德阿格雷達的瑪麗姐妹駐扎在西班牙的一個修道院。雖然她從未在身體上離開過她的祖國,但瑪麗姐妹經常恍恍惚惚地報道她被運往大西洋到德克薩斯州和美國西南部。據說,在其中一個法術中,她醒來時用一種用鹿肉,洋蔥,番茄和辣椒制成的胡椒燉湯的配方醒來。這道菜基本上就是我們所知的辣椒肉醬,顯然是天賜的。


幾個世紀之后,類似的菜肴讓美國的食物世界炙手可熱。在南北戰爭結束后不久,在瑪麗姊妹曾經在她的視野中訪問的德克薩斯州,市場在圣安東尼奧的露天廣場中崛起。他們是這個城市的社區和商業中心,那里有婦女設立攤位,向當地勞工出售食品。一種特別受歡迎的菜是豆類和辣椒的玉米粉蒸肉。


雖然最初的目的是為那些經常光顧市場的貧困工人提供食物,但由于富裕的旅行者穿越城鎮,包括記錄他們用餐的作家和詩人,市場的食物開始吸引所有人的注意力和胃口。隨后對墨西哥食物的興趣對于受戰爭蹂躪的文化和經濟分裂的社區來說是一個很好的平衡。而在它的中心?偉大的大碗辣椒。


將他們的專業推向市場的兇猛女企業家被稱為圣安東尼奧辣椒皇后區。隨著旅行者的到來,新的人口來到圣安東尼奧和周邊地區,他們的辛辣食物的味道爆炸,幫助Tex-Mex成為一種受歡迎的獨特美國菜。最終,社區的變化減緩了Chili Queens的影響力,衛生法規制度最終結束了他們的統治。但是,親愛的是這個前版皇室的記憶,今天這個城市舉辦一年一度的辣椒皇后節回歸,其中包括現場音樂,藝術和手工藝以及辣椒烹飪。


SWEETSPICY BEER CHILl


供應6-8 


設備:4?-quart荷蘭式烤箱或大型湯鍋

?杯橄欖油,分
2
磅土耳其
1
茶匙猶太鹽
?
茶匙裂黑胡椒
1
小紅洋蔥,切丁
2
青蔥,切成
1
湯匙大蒜,切碎
1
品脫(16盎司)深啤酒(如Negra Modelodunkel
1
杯雞湯
?
杯番茄汁
1
湯匙番茄醬
1
14?盎司)可以去皮西紅柿,切丁
?
杯蜂蜜
2
湯匙罐頭,
丁丁孵化辣椒2辣椒醬,加1湯匙醬
1
辣椒(如作為serrano或墨西哥胡椒),種子和切塊
1
湯匙不加糖的可可
1
湯匙磨碎的孜然
?
茶匙猶太鹽
?
茶匙肉桂
?
茶匙磨五香粉
2
15盎司)罐頭豆(腎,平托,黑豆,或組合)
1
石灰,減半


將荷蘭烤箱或大湯鍋中的一半加熱至中火。加入火雞,鹽和胡椒,炒至肉稍微變成褐色。從鍋中取出并放在一邊。加入剩余的油和洋蔥,青蔥和大蒜,直至半透明。加入啤酒,雞湯,番茄汁和番茄醬。攪拌結合。


加入西紅柿,蜂蜜,辣椒,辣椒和阿斗波醬,辣椒,剩余的干成分,豆類和炒火雞。部分蓋上蓋子,用小火煮1個半小時,偶爾攪拌,直至變稠。舀入碗中,用檸檬汁擠壓完成。


用香菜,蔥或新鮮的鱷梨片裝飾。搭配溫暖的玉米餅或玉米面包。



摘錄自Deepi AhluwaliaStef Ferrari “ 女人的地方 ”一書。Jessica Olah的插圖。版權所有©2019 Deepi AhluwaliaStef Ferrari。經LittleBrownCompany許可轉載。版權所有。


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